Le froid arrive, et avec lui les soirées raclette et fondue savoyarde entre amis ou en famille. Enceinte, vous pouvez en profiter, à condition de respecter quelques règles précises sur le fromage, la charcuterie et l'accompagnement.
Pas besoin de vous priver : il suffit de savoir quoi choisir, quoi retirer et quoi remplacer.
Pourquoi des précautions ?
Pendant la grossesse, deux infections alimentaires inquiètent : la listériose, causée par une bactérie présente dans certains fromages au lait cru et des produits peu cuits ou conservés trop longtemps, et la toxoplasmose, liée à de la viande crue ou mal cuite et à des légumes mal lavés.
Les risques sont faibles mais les conséquences peuvent être sérieuses pour le bébé, d'où des recommandations très simples.Pour approfondir, voir la listériose pendant la grossesse et 10 questions sur la toxoplasmose.
La raclette : le fromage, la croûte, la charcuterie
- Privilégiez du fromage à raclette pasteurisé : c'est le choix le plus sûr, et il se trouve facilement en tranches.
- Retirez la croûte avant de mettre la tranche dans l'appareil, même si le fromage est bien fondu. C'est dans la croûte que les bactéries sont le plus présentes.
- Le fromage doit être très chaud, bien fondu, bouillonnant : la cuisson à cœur limite le risque. Un fromage tiède ou à peine fondu n'est pas une bonne idée.
- Au lait cru : certains recommandent de s'en abstenir pendant la grossesse. En cas de doute, demandez à votre médecin ou à votre sage-femme.
- Charcuterie : préférez le jambon blanc cuit, le bacon bien cuit ou les saucisses bien cuites. Le jambon cru, le saucisson, la coppa, la viande des Grisons et les rillettes sont déconseillés si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose, et à limiter dans tous les cas. Voir la charcuterie pendant la grossesse.
- Pommes de terre et légumes : les pommes de terre bien cuites sont sans souci. Pour les crudités qui accompagnent, lavez-les soigneusement.
La fondue savoyarde
La fondue est souvent plus simple : le fromage est chauffé longuement, ce qui limite les risques. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté, le beaufort ou l'emmental sont généralement tolérés, s'ils sont bien chauds et que le caquelon reste à ébullition pendant que vous trempez le pain. Évitez de tremper un morceau qui n'est pas passé complètement dans le fromage chaud.
Le vin blanc utilisé traditionnellement dans la fondue est un point à discuter : par précaution, on recommande de ne pas boire d'alcool pendant la grossesse, et vous pouvez préparer la fondue avec du jus de raisin blanc ou un peu de bouillon. Voir manger du fromage pendant la grossesse.
Et la fondue bourguignonne ou la pierrade ?
Si vous cuisez vous-même de la viande, laissez-la cuire à cœur : plus de rose, plus de jus rouge. Utilisez des ustensiles propres, et ne mélangez pas les fourchettes de viande crue et celles dont vous mangez.
Lavez-vous les mains après avoir manipulé la viande crue. La toxoplasmose est évitée par une viande bien cuite.
Ce qu'il vaut mieux éviter ce soir-là
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie (brie, camembert) au lait cru, croûtes lavées, bleus et fromages râpés vendus en vrac, sauf s'ils sont cuits à cœur.
- Charcuteries crues, produits fumés crus et poissons crus.
- Salades de crudités composées préparées longtemps à l'avance.
- Restes de raclette ou de fondue gardés longtemps au réfrigérateur : consommez-les dans les 24 heures.
La liste complète est dans notre article sur les aliments interdits pendant la grossesse. Pour les repas de fêtes qui arrivent, voir aussi le repas des fêtes de la femme enceinte. Et en cas de rappel de produit, consultez nos précautions listeria.
Quand consulter
Dans les jours ou les semaines qui suivent un repas à risque, une fièvre, des frissons, des courbatures ou un état grippal sont à signaler rapidement à votre médecin, sage-femme ou maternité.
Ne tardez pas : la listériose se soigne par antibiotiques lorsqu'elle est détectée.
Vos questions fréquentes concernant la raclette et la fondue enceinte
1. Puis-je manger de la raclette enceinte ?
Oui, avec un fromage pasteurisé, sans la croûte, bien fondu, et avec de la charcuterie cuite.
2. Et la raclette au lait cru ?
Beaucoup de professionnels conseillent de l'éviter pendant la grossesse. Demandez l'avis de votre sage-femme ou de votre médecin.
3. La cuisson du fromage suffit-elle à éliminer le risque ?
Une cuisson à cœur, à température élevée, réduit fortement le risque. D'où l'importance d'un fromage bien chaud et bouillonnant.
4. Peut-on manger du jambon cru avec la raclette ?
C'est déconseillé si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose. Remplacez-le par du jambon blanc.
5. Que faire si j'ai mangé sans y penser ?
Ne paniquez pas : le risque est faible. Surveillez votre température pendant quelques semaines et consultez en cas de fièvre ou de symptômes grippaux.
Conclusion
Fromage pasteurisé, croûte retirée, chaleur à cœur, charcuterie cuite : avec ces quatre règles, la raclette et la fondue restent des plaisirs d'hiver compatibles avec la grossesse. En cas de doute, la sage-femme est la meilleure personne pour vous répondre.
