Pendant votre grossesse, vous allez devoir faire attention à certains aliments. Pendant que vous êtes enceinte, l’absence d’immunisation contre la toxoplasmose vous expose, par exemple, à cette maladie parasitaire. Aussi, vous allez devoir être vigilante par rapport aux viandes traitées et notamment la charcuterie. Nous vous expliquons ci-après pourquoi.
Pourquoi ne pas manger de la charcuterie pendant la grossesse ?
Au cours de votre suivi de grossesse, votre test de toxoplasmose est devenu négatif. Dans ce cas, vous êtes susceptible de contracter cette maladie. Pour éviter cela, vous allez devoir vous priver temporairement de toute consommation de viande non cuite. Oubliez pour un moment le jambon cru, le saucisson, le chorizo, le carpaccio… Autorisez-vous la charcuterie cuite, c’est-à-dire le jambon blanc et la mortadelle, mais non tranchée en usine.
Si votre test de toxoplasmose est redevenu positif, cela ne signifie pas pour autant une liberté de consommer de la charcuterie. Sachez que vous risquez quand même la listéria, une autre maladie parasitaire qui peut être néfaste pour votre fœtus. Il va donc falloir également vous contenter de charcuterie cuite, si vraiment l’appel de la viande est insupportable.
Il faudra être également prudente concernant les aliments achetés à la coupe parce que le matériel peut avoir été souillé. La chaîne du froid est aussi un point important à vérifier quand vous achetez votre viande, en vous assurant un transfert rapide vers votre réfrigérateur.
Grossesse : les risques de la toxoplasmose
La toxoplasmose est dangereuse pour la grossesse parce qu’elle peut passer inaperçue. Cette infection causée par un parasite (le toxoplasma gondii) touche le fœtus en passant par le placenta. Elle est alors responsable de malformations congénitales. De ce fait, si une maman est infectée pendant le premier trimestre de sa grossesse, elle est susceptible de faire une fausse couche. Si la grossesse est maintenue, le fœtus peut souffrir de lésions cérébrales et d’un trouble de développement neurologique. Par la suite, le bébé aura un ralentissement de son développement psychomoteur. La toxoplasmose cause aussi des anomalies des yeux chez le fœtus.
Les signes sont pourtant discrets chez la future maman : une fatigue passagère, une hausse discrète de la température, un gonflement des ganglions. À part la viande crue, les légumes mal lavés et les excréments de chat véhiculent également cette maladie. Ceci dit, la toxoplasmose est immunisante. Une fois qu’on l’a eue, le corps se défend en créant des anticorps contre le parasite, et on ne risque plus de l’attraper.
Autres aliments interdits pendant la grossesse
Pour préserver votre santé et celle de votre fœtus, vous allez devoir faire attention au contenu de votre assiette. Ne vous inquiétez pas. Il ne s’agit pas de 9 mois de privation totale de tous les petits plaisirs gustatifs. Abstenez-vous, pour un temps, de manger des crustacés, des pâtés, du foie gras, des œufs crus et du lait cru. Si vous avez du mal à vous abstenir (ce qui est fort compréhensible avec les folles envies de la grossesse), essayez de limiter au maximum les aliments présentant un danger : les fromages crus, le lait non pasteurisé, les sushis (tout ce qui implique du poisson cru en fait) et les viandes fumées.
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Bonne nouvelle : quelquefois, on peut la manger
Bonne nouvelle pour toutes les femmes enceintes qui se demandent si elles peuvent manger du jambon de bayonne (ou ibérique pour les gourmets) pendant la grossesse : oui, c'est possible, à condition qu'il ait au moins 18 mois de maturation et qu'il respecte les contrôles de qualité certifiés.
Les doutes concernant la consommation de jambon pendant la grossesse proviennent principalement du risque de contracter deux maladies qui, si elles surviennent pendant la grossesse, peuvent être très graves pour la future maman et le fœtus : la toxoplasmose et la listériose. C'est pourquoi, pendant la grossesse, il n'est pas recommandé de consommer de la viande crue, comme du tartare, du carpaccio ou de la viande peu cuite à l'intérieur. Seules les viandes bien cuites ou ayant subi un processus thermique, appelé pasteurisation, sont sans danger, car ce processus élimine les parasites de la toxoplasmose et les bactéries de la listériose.
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Le jambon cru est souvent un aliment qui suscite des "doutes" à ce sujet. Cependant, le Dr José Eduardo Arjona a expliqué que la consommation de jambon ne devrait pas être évitée pendant la grossesse, car le processus de maturation de plus de 18 mois garantit l'élimination du parasite de la toxoplasmose. "La consommation de jambon, en tant qu'aliment cardiosanté, ne doit pas être écartée pendant la grossesse lorsqu'il n'existe aucune étude concluante démontrant que sa consommation augmente les risques de contracter la toxoplasmose", affirme-t-il.
Pour savoir si le jambon que vous consommez pendant la grossesse a suffisamment de mois de maturation, il vous suffit de lire l'étiquette, où cette information doit être spécifiée, à condition qu'il ait suivi un processus de production sanitaire certifié. Plus la période de maturation est longue, moins il y a de risques de contracter ces maladies.
Ainsi, il ne serait plus nécessaire de congeler le jambon de plus de 18 mois de maturation avant de le consommer, comme cela était recommandé jusqu'à présent pour éliminer les micro-organismes pathogènes potentiels qui pourraient affecter la future maman et le bébé.
De plus, il faut être très prudent lorsqu'on utilise cette technique de congélation du jambon avant consommation. Premièrement, il faut choisir un bon congélateur, car tous ne congèlent pas de la même manière, et deuxièmement, pour qu'une femme enceinte puisse manger du jambon, il faut le congeler au moins deux jours à une température de -20°C ou trois jours à -18°C.
Enceinte, comment éviter la toxoplasmose ?
Il est évident que si vous êtes enceinte, prévenir la toxoplasmose devient une priorité. Certaines mesures d’hygiène simples font déjà une grande différence : le lavage fréquent des mains, un lavage minutieux des aliments végétaux. Pour un temps, il vaut mieux également écarter le chat si vous en avez un. Et maintenant, puisque vous n’allez pas pouvoir manger autant de viande et de charcuterie pendant la grossesse, vous vous demandez ce que vous allez pouvoir manger ? Il est temps de passer à une alimentation saine et vivante qui va vous revigorer : des céréales, des fruits secs, des légumes bien épluchés et même cuits. Si les laitages sont des incontournables de vos habitudes alimentaires, préférez les laits de brebis cuits. Pensez aussi aux boissons végétales (lait d’amande, de coco ou d’avoine), qui sont nettement meilleures pour la santé à cette période. Pensez à bien épicer vos plats et ajoutez-y des graines pour plus de croquant. Enfin, n’oubliez pas de boire suffisamment de l’eau et même de la tisane en journée.
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Vos questions fréquentes concernant la charcuterie pendant la grossesse
1. Puis-je manger du jambon blanc (jambon cuit) pendant ma grossesse ?
Oui, le jambon blanc est autorisé pendant la grossesse. Cette charcuterie est cuite à haute température pendant plusieurs heures, ce qui élimine les risques de toxoplasmose et de listériose. Privilégiez toutefois le jambon sous vide plutôt que celui vendu à la coupe, et consommez-le rapidement après ouverture. Le jambon cuit constitue également une bonne source de protéines et de fer, deux nutriments essentiels pour le développement de votre bébé.
2. Quelles charcuteries sont autorisées quand on est enceinte ?
Les charcuteries cuites à cœur sont autorisées pendant la grossesse. Vous pouvez consommer du jambon blanc, de la mortadelle, du cervelas, du boudin noir bien cuit, des saucisses de Strasbourg, ainsi que des lardons et du bacon à condition qu'ils soient parfaitement grillés. Les charcuteries de volaille cuites (jambon de dinde, blanc de poulet) sont également sans danger et représentent des alternatives plus légères et plus digestes.
3. Quels sont les symptômes de la toxoplasmose et de la listériose chez la femme enceinte ?
La toxoplasmose présente des symptômes discrets : légère fatigue, fièvre modérée et gonflement des ganglions. Elle passe souvent inaperçue. La listériose se manifeste par des symptômes grippaux (fièvre, frissons, maux de tête, douleurs musculaires), parfois accompagnés de troubles digestifs comme des nausées, vomissements ou diarrhée. En cas de doute ou de fièvre inexpliquée après avoir consommé un aliment à risque, consultez rapidement votre médecin.
4. Que faire si j'ai mangé de la charcuterie crue sans savoir que j'étais enceinte ?
Pas de panique. Le risque de contamination reste statistiquement faible. Contactez votre médecin ou votre sage-femme pour les informer de la situation. Un test sanguin pourra être prescrit pour vérifier l'absence d'infection. Surveillez l'apparition éventuelle de symptômes (fièvre, fatigue inhabituelle, douleurs musculaires) dans les semaines qui suivent et signalez-les immédiatement à votre professionnel de santé.
5. Je suis immunisée contre la toxoplasmose : puis-je manger toutes les charcuteries ?
Être immunisée contre la toxoplasmose vous protège effectivement de cette infection parasitaire. Cependant, le risque de listériose persiste, car il s'agit d'une infection bactérienne contre laquelle aucune immunité n'existe. Il est donc recommandé de continuer à éviter les charcuteries crues, séchées ou fumées, même si votre sérologie toxoplasmose est positive. La prudence reste de mise pour protéger votre bébé.
6. Comment conserver la charcuterie de façon sécuritaire pendant la grossesse ?
Respectez scrupuleusement la chaîne du froid en transportant rapidement vos achats vers le réfrigérateur. Vérifiez systématiquement les dates de péremption et ne consommez jamais un produit après sa date limite. Privilégiez les charcuteries préemballées sous vide plutôt que celles vendues à la coupe. Après ouverture, consommez le produit dans les 24 à 48 heures. Conservez séparément les aliments crus et cuits pour éviter toute contamination croisée.
7. Le saucisson sec et le chorizo sont-ils dangereux pendant la grossesse ?
Oui, le saucisson sec, le chorizo, la coppa, la bresaola et toutes les charcuteries crues ou séchées sont déconseillés pendant la grossesse si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose. Ces produits n'ont pas subi de cuisson et peuvent contenir le parasite Toxoplasma gondii ou la bactérie Listeria. Si l'envie est trop forte, vous pouvez les congeler à -20°C pendant au moins 3 jours, puis les cuire à plus de 70°C avant consommation.
8. Pourquoi faut-il éviter la charcuterie à la coupe pendant la grossesse ?
La charcuterie vendue à la coupe présente un risque accru de contamination croisée. Les trancheuses et ustensiles utilisés peuvent avoir été en contact avec des produits crus contaminés. De plus, les conditions d'hygiène et de conservation varient selon les points de vente. Les produits préemballés sous vide en usine offrent une meilleure garantie sanitaire, car ils sont conditionnés dans un environnement contrôlé et n'ont pas été manipulés après leur emballage.
9. À quelle température faut-il cuire la viande et la charcuterie pour éliminer les risques ?
Pour éliminer efficacement les parasites et bactéries responsables de la toxoplasmose et de la listériose, la température à cœur de l'aliment doit atteindre au minimum 70°C pendant deux minutes. Pour les viandes, utilisez un thermomètre de cuisson si possible. Les lardons, le bacon et les saucisses doivent être bien grillés ou cuits à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et sans trace rosée à l'intérieur.
10. Quelles alternatives à la charcuterie crue puis-je consommer pendant ma grossesse ?
Plusieurs alternatives savoureuses s'offrent à vous : le jambon blanc, la mortadelle, les rillettes en conserve (pasteurisées), les saucisses de volaille cuites, le bacon et les lardons bien grillés. Vous pouvez également vous tourner vers la charcuterie végétale (pâté végétal, tranches végétales façon jambon) qui ne présente aucun risque de toxoplasmose ni de listériose. Pensez aussi aux protéines alternatives comme les œufs bien cuits, le poisson cuit ou les légumineuses.
Conclusion
La consommation de charcuterie pendant la grossesse nécessite une vigilance particulière, mais ne signifie pas une privation totale. En comprenant les risques liés à la toxoplasmose et à la listériose, vous pouvez adapter votre alimentation en toute sérénité. Les charcuteries cuites comme le jambon blanc, la mortadelle ou les saucisses de volaille restent accessibles et vous permettent de vous faire plaisir sans mettre votre bébé en danger.
L'essentiel est de respecter quelques règles simples : privilégier les produits préemballés sous vide, respecter la chaîne du froid, vérifier les dates de péremption et cuire suffisamment les viandes. Si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose, écartez temporairement les charcuteries crues, séchées et fumées de votre alimentation. Cette précaution ne dure que le temps de votre grossesse.
En cas de doute sur un aliment ou si vous présentez des symptômes inhabituels après avoir consommé un produit à risque, n'hésitez pas à consulter votre médecin ou votre sage-femme. Votre suivi de grossesse inclut des examens permettant de détecter rapidement une éventuelle infection. En adoptant ces bonnes pratiques alimentaires et d'hygiène, vous traverserez ces neuf mois en préservant votre santé et celle de votre futur bébé, tout en continuant à apprécier des repas variés et savoureux.
