Quand les températures baissent, le marché change de couleur : poireaux, choux-fleurs, betteraves rouges. Ces légumes d'hiver conviennent très bien à la diversification, à condition de les cuire longtemps et de les mixer selon l'âge de bébé.
Voici cinq purées simples, à partir de 6 mois, et quelques astuces de conservation.
Les légumes d'hiver pour bébé
- Le poireau : doux une fois cuit, il aromatise les purées. Utilisez surtout le blanc et le vert tendre.
- Le chou-fleur : riche en fibres, il peut donner des gaz chez certains bébés. Introduisez-le en petite quantité.
- La betterave cuite : sucrée, elle colore les couches en rouge. C'est sans danger, mais inutile de s'inquiéter si cela arrive.
- Les accompagnements : pomme de terre, carotte, panais, courge. Pour d'autres idées, voir nos purées d'automne.
Recette 1 : purée poireau et pomme de terre
Épluchez 1 poireau (le blanc) et 1 pomme de terre moyenne. Cuisez 20 minutes à la vapeur, mixez avec un peu d'eau de cuisson et une cuillère à café d'huile de colza ou d'olive. C'est la base de nombreuses recettes, proche du croustillant pommes de terre et poireaux pour les plus grands.
Recette 2 : purée de chou-fleur et pomme de terre
Faites cuire 100 g de bouquets de chou-fleur et une petite pomme de terre à la vapeur pendant 20 minutes. Mixez finement, ajoutez un peu de lait habituel de bébé ou d'eau de cuisson. Commencez par une petite portion pour tester la tolérance digestive.
Recette 3 : purée betterave et pomme de terre
Utilisez de la betterave déjà cuite nature (sans vinaigre ni assaisonnement), 50 g avec 100 g de pomme de terre. Mixez avec de l'eau de cuisson. Prévenez l'entourage de la couleur spectaculaire.
Recette 4 : purée carotte, panais et poireau
Cuisez 1 carotte, 1 petit panais et la moitié d'un poireau pendant 25 minutes. Mixez avec une cuillère d'huile de colza. La carotte adoucit le panais. Pour une variante proche, voir la purée carotte-potiron.
Recette 5 : purée chou-fleur, potiron et poireau
Combinez 80 g de chou-fleur, 100 g de potiron et un blanc de poireau, cuits 20 à 25 minutes. Mixez. Idée pour varier : la purée de potiron seule.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : 48 heures maximum, dans un récipient fermé.
- Au congélateur : en petites portions (bacs à glaçons ou pots), jusqu'à environ 3 mois.
- Décongélation : au réfrigérateur ou au micro-ondes, jamais à température ambiante.
- Réchauffage : une seule fois, en remuant et en vérifiant la température.
- Ne reservez pas les restes de l'assiette de bébé.
Les bons réflexes
- Introduisez un nouveau légume à la fois et attendez deux à trois jours.
- Ne salez pas, n'ajoutez pas de sucre.
- Variez les textures à mesure que bébé grandit : lisse, puis écrasé, puis en morceaux.
- Pour les idées de soupes pour enfants qui boudent les légumes, voir nos recettes de soupes.
Vos questions fréquentes concernant les purées d'hiver pour bébé
1. Le chou-fleur donne-t-il des gaz ?
Parfois. Commencez par une petite quantité et observez.
2. Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, nature, sans sauce ni assaisonnement.
3. Pourquoi les selles sont-elles rouges après la betterave ?
C'est la couleur de la betterave, sans danger. En cas de doute, parlez-en à votre médecin.
4. La betterave crue convient-elle ?
Mieux vaut la cuisson pour la digestibilité. Préférez la betterave cuite nature.
5. Quelle quantité par repas ?
Quelques cuillères au début, puis davantage selon l'appétit de bébé.
Conclusion
Poireau, chou-fleur et betterave offrent des saveurs et des couleurs nouvelles aux repas de bébé. Cuisinez en petite quantité, congelez en portions et laissez-le découvrir à son rythme.
