Les salades d'été

Fruits, légumes, charcuterie, fromages... Dans les salades, tout est permis! Mais, pour que nos salades aient le goût que nous voulons, nous devons combiner correctement les ingrédients. Voici quelques idées pour que, cet été, votre famille se lèche les babines sans pour autant arrêter de manger sainement.

Cœur de laitue avec des tranches de magret de canard et une vinaigrette de fruits secs

Ingrédients :
- 125 g de magret de canard en tranches
- 75 g de noix écrasées
- 100 g de foie gras mi cuit
- 6 cœurs de laitue

Pour la vinaigrette :
- 1 dl d'huile d'olive extra vierge
- 0,2 dl de vinaigre balsamique
- 10 g de graines de tournesol pelées
- 10 g de noisettes
- 10 g de noix
- Une pincée de sel

Préparation de la salade :
1. Remplir la moitié d’un saladier de cœurs de laitue, y ajouter le foie gras en cubes et quelques noix écrasées. Remplir à nouveau de cœurs de laitue jusqu’au bord du saladier.
2. Sur le dessus, placer le magret de canard en tranches.

Pour la vinaigrette de fruits secs :
Dans un récipient, ajouter l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre balsamique et le sel, ainsi que les fruits secs, les graines de tournesol pelées, les noisettes coupées et les noix cassées.

Finition de la préparation :
Une fois la vinaigrette bien mélangée, l’ajouter sur la salade.

Salade de roquette aux poissons fumés et à l'avocat

Ingrédients:
- De la roquette
- Du thon fumé
- Du saumon fumé
- De la morue fumée
- De l’avocat
- Des œufs de truite
- Des œufs de caille
- De la ciboulette
- De l’huile d'olive extra vierge
- Du vinaigre de cidre
- Du sel et du poivre
- De la sauce au yaourt nature grecque
- De la coriandre
- De la mayonnaise
- Du jus d'orange
- Le zest d’une orange
- Du Cointreau ou du Triple Sec
- Du sucre

Préparation de la salade:
1. Retirer les produits fumés de leurs emballages quelques minutes avant leur utilisation.
2. Peler les avocats et les couper.
3. Porter à ébullition les œufs et les écaler.
4. Couper la ciboulette.
5. Mélanger les ingrédients de la sauce.

Finition de la préparation:
1. À l’aide d’un moule, placer au centre de l’assiette la roquette alignée avec une vinaigrette d’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre noir.
2. Distribuer autour l'avocat, en tranches.
3. Ajouter les poissons fumés.
4. Placer harmonieusement les oeufs de caille, les œufs de truite et à la ciboulette.
5. Ajouter la sauce.

Salade de homard avec une vinaigrette au citron vert et au safran

Ingrédients:
- 1 petit homard cuit
- 1 sachet de jeunes pousses
- 1 petit oignon rouge
- 12 tomates cerise
- De la vinaigrette
- Un corail de la tête du homard
- De l’huile d'olive extra vierge
- Le jus de 2 citrons verts
- La zest d'un citron vert
- Du sésame
- Un blanc d’œuf
- Du safran
- Du sel et du poivre
- Du Tabasco

Préparation:
1. Peler et couper la moitié du homard. Être très prudent en retirant les pinces.
2. Peler et couper l'oignon en rondelles.
3. Couper les tomates en tranches.
4. Retirez le corail de la tête du homard.
5. Presser les citrons verts.
6. Mélanger la vinaigrette.

Finition de la préparation:
1. Faire un bouquet avec le mélange de jeune pousse préalablement avec une partie de la sauce.
2. Répartir le homard en laissant sur la partie du dessus la demi-pince.
3. Garnir avec les tomates cerise et les oignons et saupoudrer avec la sauce restante.

Salade de fruits de saison et vinaigrette de framboise

Ingrédients :
- 100 g d'ananas
- 100 g de pastèque
- 1 mangue
- 1 barquette de mûres
- 75 g de framboises
- Mélange de jeunes pousses

Pour la vinaigrette :
- 1 dl d'huile d'olive vierge extra
- 0,2 dl de vinaigre de vin
- 0,25 g de framboises
- Une pincée de sel

Préparation de la salade :
1. Remplir un saladier du mélange de jeunes pousses.
2. Mettre sur la salade des cubes de mangues, quelques mûres et des framboises et placer les fruits des bois dans toute la salade et dans l’assiette, de façon harmonieuse.
3. Couper la pastèque et l’ananas en gros triangles et les placer autour de la salade.

Pour la vinaigrette de framboise :
Dans un récipient, ajouter l'huile d'olive extra vierge au vinaigre et à quelques framboises. Ecraser le tout, ajouter du sel et bien mélanger.

Finition de la préparation :
Une fois la vinaigrette bien mélangée, l’ajouter sur la salade.